Plusieurs éléments sont à prendre en compte :
– Le parcours et la circulation : fluidifier les déplacements entre l’accueil, la salle, la cuisine, les sanitaires, les zones de stockage et les espaces de service.
– L’expérience client : travailler l’ambiance générale à travers le design, le mobilier, l’éclairage, l’acoustique et le confort thermique.
– La productivité des équipes : concevoir un espace fonctionnel qui facilite le travail du personnel en cuisine comme en salle.
– Les contraintes techniques : anticiper les besoins en électricité, plomberie, ventilation, extraction, climatisation ou équipements spécifiques.
– Les normes ERP : respecter les obligations en matière de sécurité incendie, accessibilité PMR, signalétique et capacité d’accueil.
– L’optimisation de l’espace : exploiter chaque mètre carré de manière intelligente selon votre concept et votre activité.
– L’identité de votre restaurant : créer un univers cohérent avec votre positionnement, votre clientèle cible et l’expérience que vous souhaitez proposer.
– Le budget et le planning : cadrer le projet dès le départ pour éviter les imprévus et maîtriser les délais d’ouverture.