Le Bouchon Alsacien

Lieu

Lyon (69)

Type d’espace

Restaurant

Description du projet

Objectif initial du client

Faire renaître un lieu emblématique de la gastronomie lyonnaise, Le Cazenove du Chef Pierre Orsi, tout en préservant son âme.
Les porteurs du projet, Jacky Gallmann (ancien directeur de la Brasserie Georges) et Frédéric Laffay, souhaitaient créer un nouveau restaurant — Le Bouchon Alsacien — qui mêle l’héritage du Cazenove, l’esprit convivial des bouchons lyonnais et la chaleur des winstubs alsaciennes.

Défis ou contraintes rencontrées

La rénovation d’un lieu aussi chargé d’histoire représentait plusieurs enjeux :

  • Préserver l’identité du Cazenove, reconnue et aimée des Lyonnais, sans le dénaturer

  • Travailler dans un délai restreint : seulement 1 mois et demi de travaux

  • Coordonner plusieurs artisans d’excellence, chacun avec son savoir-faire spécifique

  • Intégrer des matériaux nobles (enduits à la chaux, bois massif, cuir, tissus d’ameublement haut de gamme)

  • Harmoniser les interventions pour donner au lieu une atmosphère à la fois authentique, élégante et intemporelle

Solution proposée et mise en oeuvre

Le pôle Agencement a piloté l’ensemble du chantier, en veillant à concilier respect du patrimoine et exigence technique. Nos interventions ont porté sur :

  • La reprise complète des sols et la pose du parquet

  • Les peintures et enduits à la chaux

  • La coordination des corps de métier

Pour préserver l’esprit du lieu, nous avons collaboré avec des artisans et artistes passionnés :

  • David Beltramelli, architecte d’intérieur et designer, défenseur du savoir-faire français

  • Jean-Michel Bitsch, tapissier Meilleur Ouvrier de France, pour la rénovation des banquettes

  • Jérémy – Atelier PAR ICI, pour les enseignes peintes à la main

Métiers mobilisés

Détails techniques

Superficie totale du projet

50 m2

Durée du projet

6 semaines

Témoignage

« Ça été un réel plaisir d’accompagner ce projet haut de gamme aux côtés d’artisans d’exception. Travailler avec un architecte d’intérieur aussi engagé que David Beltramelli, un tapissier MOF, et des créateurs passionnés par la transmission du savoir-faire français illustre parfaitement la philosophie du Groupe Pagès : faire vivre le patrimoine tout en construisant demain.”

Georges,  Chargé d’affaires, Groupe Pagès

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